世界極上 アルチザンチーズ図鑑
基本情報
- 著者：
- パトリシア・マイケルソン
- 訳者：
- 玉嵜敦子、森泉亮子
| ISBN | 978-4-88282-778-8 |
|---|---|
| 定価 | 3,800円＋税 |
| 発売日 | 2011/2/16 |
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内容紹介 世界極上 アルチザンチーズ図鑑
世界中の愛好家を魅了し続けるチーズショップオーナーによるこだわりの職人チーズ図鑑。この1冊でアルチザンチーズのすべてがわかる。
世界各国のチーズファンを魅了してやまない英国のチーズショップ「ラ・フロマジェリー」のオーナー、パトリシア・マイケルソンが贈るアルチザンチーズ図鑑。ヨーロッパおよび新世界を旅して集めたこだわりの職人チーズをオールカラーで紹介。国ごとのチーズ事情から、各ファームの生産方針や顔がわかる生産者紹介、チーズの特徴や味わい方などをわかりやすく愛情あふれる文章で綴る。巻末にはチーズの取り扱い方やチーズボードの作り方、アルコールとの組み合わせアイディア、大人気「ラ・フロマジェリー」のチーズレシピも収録。この1冊でアルチザンチーズのすべてがわかる。
まえがき
はじめに チーズとは何か？
ブリテン諸島とアイルランド
南西イングランドと南イングランド
イングランド中部地方とウェールズ
北イングランドとスコットランド
アイルランド
このエリアの主なチーズ＝キーンズ・ファームハウス・チェダー／モンゴメリーズ・チェダー／コルストン・バセット・スティルトン／スティッチェルトン／アードラハン／デュラス／ガビーン
フランス
北フランス
中央フランス
南フランスと南西フランス
このエリアの主なチーズ＝ミモレット／エポワス／スーマントラン／ラミ・デュ・シャンベルタン／ラングル／フルール・ド・シェーヴル／サンドレ・ド・ニオール／モテ／ボンド・ド・ギャティヌ／シャビシュー／サレール・デスティヴ／カンタル・ライオル／ロックフォール・カルル／パピヨン
アルプス
フランスアルプス
スイスアルプス
イタリアアルプス
ドイツとオーストリアのアルプス
このエリアの主なチーズ＝ボーフォール・シャレ・ダルパージュ／フォンティーナ
イタリア
北イタリア
中央イタリアと南イタリア
このエリアの主なチーズ＝ゴルゴンゾーラ・ナチュラーレ／ゴルゴンゾーラ・ドルチェ／パルミジャーノ・レッジャーノ
スペインとポルトガル
北スペインと北東スペイン
中央スペインと南スペイン
ポルトガル
このエリアの主なチーズ＝ピコス・デ・エウロパ／マンチェゴ
ヨーロッパのその他の国々
オランダ
スカンジナビア
ポーランド、ギリシア、ドイツ
米国とカナダ
米国西海岸
米国中部
米国東部
カナダ
このエリアの主なチーズ＝アンダンテファーム：カヴァティーナ、ケイデンス、メヌエット、フィガロ／ブルー・モン・デイリー：ブルー・モン・クロス・チェダー、リル・ウィルズ・ビッグ・チーズ／カプリオールファームステッド：オールド・ケンタッキー・トム、ジュリアナ、ソフィア、
オバノン、モント・セント・フランシス、パイパーズピラミッド、ウォバシュキャノンボール／ジャスパー・ヒル・ファーム：コンスタントブリス、ベイリー・ヘイゼン・ブルー／ローソン・ブルック・フレッシュ・シェーヴル／スリーコーナー・フィールド・ファーム：バッテンキルブレビス、シャスハンスノー、フェタ
オーストラリアとニュージーランド
オーストラリア
ニュージーランド
チーズを楽しむ
レシピ
チーズ作りと風味付け／ソース、ディップ、スープ／軽い食事／メインの食事／キッシュ、パイ、タルト／サラダとサイドメニュー／デザート、パン、ビスケット
チーズディレクトリ
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