ポケットアトラス栄養学
基本情報
- 監修者：
- 北原 健、阿部 博幸
- 著者：
- ハンス・コンラート・ビーザルスキ、ペーター・グリム／図版制作：M・ヴァイガント-ブラウナー、U・ビーザルスキ、K・バウム
- 訳者：
- 長谷川 圭
| ISBN | 978-4-88282-933-1 |
|---|---|
| 定価 | 2,600円＋税 |
| 発売日 | 2014年12月上旬 |
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内容紹介 ポケットアトラス栄養学
ドイツの医学者と栄養学者によりまとめられた栄養学についての最新の基礎知識を、包括的かつコンパクトに紹介する手引書。見やすく理解しやすい1項目1見開き主義で、左・解説ページ＆右・カラー図表ページに知っておきたい栄養の知識を凝縮。基礎編、栄養素編、実践編の3部構成。
■基礎
栄養の基礎
栄養素／ドイツにおける食事摂取基準／予防的食事／栄養摂取の推奨値
身体の成り立ち
身体の構成成分／水分バランス／栄養素の分布
エネルギー収支
エネルギー変換／エネルギーの供給と利用／エネルギーの消費／エネルギー需要／臓器内のエネルギー／エネルギー収支の制御
栄養の吸収
恒常性／胃の働き／吸収／大腸／腸肝循環／消化
■栄養素
炭水化物
構造と性質／消化と吸収／代謝／グルコース恒常性／耐糖能／フルクトースとガラクトース／糖アルコール／糖タンパク質／食物繊維／含有量と必要量
脂質 分類／脂肪酸／脂質の消化／吸収／輸送／LDL／HDL／食後脂質代謝／リポタンパク質リパーゼ／脂肪酸代謝／コレステロール／調節機能／必要量と予防
タンパク質
分類／消化と吸収／代謝／アミノ酸の恒常性／調節機能／タンパク質の評価／含有量と必要量
脂溶性ビタミン
ビタミンA／β - カロテン／ビタミンD／ビタミンE／ビタミンK
水溶性ビタミン
アスコルビン酸／チアミン／リボフラビン／ナイアシン／パントテン酸／ビオチン／ピリドキシン／コバラミン／葉酸
ビタミンの相互作用
ビタミンB 群の相互作用／フリーラジカル／ビタミン様物質
ミネラルと微量元素
カルシウム／リン／マグネシウム／硫黄／ナトリウムと塩化物／カリウム／鉄／ヨウ素／フッ素／セレン／亜鉛／銅／マンガン／モリブデン／クロム／バナジウム／スズとニッケル／コバルト・ホウ素・リチウム／ケイ素・ヒ素・鉛
非栄養成分
植物化学物質／アルコール／スパイス／添加剤／甘味料／汚染
■栄養医療の実践
食品の安全性
医薬品と食品／機能性食品と健康強調表示／プレバイオティクスとプロバイオティクス／食品のリスク／プリオン病／クロイツフェルト・ヤコブ病
食品の品質
品質とは？／生産過程における品質管理／品質の改善／隠れた飢餓／食料生産と気候変動／有機マーク／加工および保存と栄養素／衛生
特殊な生活状況と食事
妊娠／授乳期／乳児期から青年期／高齢者／スポーツ／強壮物質
特殊な食事法
菜食主義／フードコンバイニング法と低炭水化物ダイエット／偏食ダイエット法／経腸栄養法
栄養状態の評価
評価法／栄養調査／栄養状態（ドイツ栄養医学会）／食生活・カウンセリング
栄養医療
低体重／摂食障害／肥満／糖尿病／脂質代謝障害／メタボリックシンドローム／リウマチと痛風／骨粗しょう症／食物不耐症／慢性炎症性腸疾患／加齢黄斑変性症／腫瘍／微量栄養素不足のリスクグループ／微量栄養素の補充／エビデンスに基づく栄養学
編集者からのコメント
※1. 改訂版『基礎・栄養素・栄養医療の実践からなる カラーアトラス栄養学 第8版』（原著第8版）を刊行しております。
https://www.gaiajapan.co.jp/books/medical/alimentary_therapy/6348/
※2. 下記のページに誤りがございましたので、訂正してお詫び申しあげます。
p170「ナイアシン:化学・代謝・働き」
本文1行目
「ナイアシンは以前、ビタミンB5やビタミンPPと呼ばれていた。」 と記載されていますが、
B5ではなく「B3」に訂正いたします。
p408 索引
右側の列 上から8行目
乳酸菌 284 と記載されていますが、284ではなく「292」に訂正いたします。
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