ワイン学
基本情報
- 著者：
- 福本秀子 他
- 訳者：
- -
| ISBN | 4-88282-102-8 |
|---|---|
| 定価 | 4,660円＋税 |
| 発売日 | 1998/12/25 |
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内容紹介 ワイン学
原料ぶどうの栽培、醸造、生産や区別・評価に関する学際的な問題を、豊富な資料で分かりやすく解説。
Ⅰ編 ブドウ栽培とワイン醸造の科学
1章 ワインの歴史
2章 世界のワイン
3章 ワインの醸造
4章 ブドウの栽培
5章 ブドウの処理
6章 酵母の性質とワインの酒質、酵母の育種
7章 発酵のメカニズム
8章 乳酸菌と貴腐菌
9章 ワインの製成
10章 熟成
11章 ワインの包材
12章 ワイナリーの設計、設備、操作、衛生
13章 発砲ワイン
14章 シェリー、ポートなどのデザートワイン
15章 ベルモット、フレーバード・ワイン
16章 ワイン製造の副産物・環境管理
Ⅱ編 世界のブドウ栽培とワイン醸造の実情
1章 ボルドー
2章 ブルゴーニュ
3章 ドイツ
4章 カリフォルニア
5章 日本
Ⅲ編 ワインの味わい方とサービス
1章 感覚（官能）の生理
2章 官能評価と統計処理
3章 ワインの成分組成
4章 ワインの利酒（テースティング）
5章 酒質の表現用語
6章 ワインのサービス
7章 ワインと食事
Ⅳ編 ブランデーの製造と味わい方
1章 ブランデーの歴史、生産、消費
2章 ブランデーの製造と特性
3章 ブランデーの官能評価
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